Chaîne de production de la confiture, dans les années 1970

Chaîne de production de la confiture, dans les années 1970

C'est dans cette chaîne de production qu'a lieu la fabrication proprement dite des confitures. Les fruits cuisent dans des "boules de concentration" (à l'étage), avec le sucre, l'eau et la pectine. Encore appelés "cuiseurs sous vide", ces équipements de pointe font cuire la confiture à une température qui n'excède pas 70 °C, permettant aux fruits de conserver leurs qualités organoleptiques, leur couleur et leur intégrité.
Une fois la cuisson terminée, la confiture est conduite dans un bac d'attente (en bas à l'extrême-droite), puis une pompe les dirige vers des pasteurisateurs tubulaires (en bas à droite). Ces échangeurs thermiques permettent de maintenir la température de la confiture avant son acheminement vers les lignes de conditionnement.

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